RICETTE

RICETTE E CONSIGLI IN CUCINA

Casa Montecucco

Fresh layered strawberries cream cheese dessert

Mousse di ricotta

Se volete preparare un dolce semplice e che piace sempre, dovete pensare alla mousse di ricotta, che può avere diverse varianti a secondo della cena

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Cantucci

Se c’è un dessert che tutti chiedono al mio ristorante, specialmente gli stranieri, sono i cantuccini o biscotti di Prato da inzuppare nel vin santo.

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Sicilian Arancini Closeup

Crocchette ed arancini

Sarò perdonata per una digressione dalle ricette toscane, proponendo due preparazioni più meridionali, che ho deciso di mettere irresistibilmente insieme come regalo di Natale, dopo

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Pasta con pesce povero

Questa volta propongo una pasta al pesce che ho sempre preparato anche quando andavo in barca ed avendo a disposizione piccoli pesci pescati a bollentino,

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Polpette di carne

L’uso della carne macinata nella preparazione di polpette è ritenuto nella maggior parte dei casi un riciclaggio di quella avanzata e dunque costituisce un piatto

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Ribollita

Molte volte qualcuno tra gli ospiti di Casa Montecucco mi chiedono di offrire quale primo piatto la ribollita, piatto toscano molto conosciuto nel mondo ed

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Il cacciucco

Torniamo ancora a parlare di pesce, poiché in queste calde serate estive è una scelta davvero insostituibile. Sarà perché d’estate siamo più vicini al mare,

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Flour

Brutti ma buoni

L’origine dei brutti ma buoni è incerta ed esistono moltissime varianti tra le quali le più famose sono quelle che si preparano in Toscana ed in

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artichokes

Sformato di carciofi

Lo sformato è una preparazione che mi ha sempre attirato e che però in qualche modo mi rimandava alla cucina un po’ elaborata delle “mamme

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Panzanellla

L’orto irriguo finalmente nel bel mezzo dell’estate calda e siccitosa, offre i suoi frutti (pomodori di tutte le forme e profumi, cetrioli dolci, basilico aromatico)

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Brodetto maremmano

La cucina, fucina di saperi e sapori, diventa il luogo dove trasferire nella materia le conoscenze e le storie di territori e di mare. Il

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Pappa al pomodoro

Molti ospiti che vengono a Casa Montecucco mi chiedono di preparare la pappa al pomodoro o perché l’hanno già assaggiata negli anni passati o perché

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Riconoscere le erbe

Nonostante che l’inverno non ceda ancora alla primavera, andando in giro intorno alla casa in campagna, si intravedono qua e là i ciuffetti di varie

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